银耳30~40分钟能煮熟。煮之前先用水浸泡2-3个小时，然后用手撕成一片一片的，再放入锅里或是电饭煲里煮30-40分钟即可。同时对于时间、火候的掌控也很讲究，不能煮太长时间，否则会破坏口感和营养，水开之后要用小火慢慢熬。银耳羹做法首先，选择银耳很重要。好的银耳是微微泛黄的，银耳的朵要小而密实，比较容易煮。其次，在泡发时最好使用凉水，可保留胶质。泡发后将银耳硬硬的根部去除，然后剪碎或用搅拌机搅碎，越碎越好，这样再煮就能省去很长时间，煮出来的银耳也会更糯。煮的时候，可以放一些百合、红枣、莲子、桂圆、枸杞、冰糖等，冬季还可以放些紫薯或红薯，味道更好。如果想要省火，可以使用焖烧杯或保温性能好的保温杯。将泡发剪碎的银耳和其他食材先在锅中煮10分钟左右。然后倒入焖烧杯或保温杯中，焖6个小时以上，就可以了。使用这个方法时，要注意水不要放太多。（来源：微点阅读weidianyuedu）
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