1、无头鱼块要泡水两个钟头，否则好咸的，姜片蒜瓣待用，葱段辣椒待用。2、然后肥猪肉带皮切片，铺在铁锅里，加点水，小火焖出猪油。吱吱很香。3、先将蒜瓣，姜片和鱼块，木耳丝放进锅里码好，大火，加水没过，加白糖，生抽，老抽适量，盖上锅。4、等水开后，撒黄酒，转中火焖。焖到肉肥而不腻，大概半小时吧，注意水量，千万不要烧干锅，也不要剩半锅水。刚刚好干锅剩点汁是最合适的。5、最后快好的时侯，倒两勺黄酒，下葱段，红辣椒配色，增添香味，再盖上锅盖小火焖两分钟，色香味俱全的咸鱼肥肉就出锅了！
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