酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜,因为鱼肉质鲜嫩,酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱,在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上,在四川的各家各户,都知道酸菜鱼怎么做好吃,重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地,使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力,也有很多人想学习酸菜鱼怎么做,下面就一起来了解下。 酸菜鱼的菜品介绍 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜,进入90年代,就已经红极一时,在四川各家餐馆,都有这道菜,随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。 酸菜鱼怎么做好吃 食材准备 黑鱼1条,葱1段、盐2茶匙,花椒20粒、生姜1块、葱2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3茶匙,盐适量。 做法步骤 1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。 2、买回来的鱼片清洗干净,加1茶匙的盐,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半个腌制,用手反复抓拌均匀,防止20分钟。 3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。 4、在锅放入油,将香葱放进去爆炒,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。 5、打入足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟,知道鱼汤变白。 6、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 7、将鱼片放在碗中。 8、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。 9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。 10、油烧冒青烟的时候,浇在鱼片上即可。 家常酸菜鱼怎么做好吃 食材准备 酸菜200克,华联与1条,红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。 做法步骤 1、泡姜泡姜切碎,酸菜切片备用。 2、锅里倒油,油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入开水,放入鱼头、鱼骨慢慢熬,水开后就用小火慢慢熬。 3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。 4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗,锅里汤烧开加入鱼肉,不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌,加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。 5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。 5、在锅中放入油烧热,直到冒烟后,浇在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒。 酸菜鱼的烹饪技巧 1、之所以用红薯淀粉,是因为它比用其他淀粉口感要更好,四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉,在超市也有售卖,很常见。 2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。 3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。 4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。 5、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,一面鱼肉煮老了,不够滑嫩,影响口感。
酸菜鱼在四川是一道常见的家常菜,因为鱼肉质鲜嫩,酸菜酸鲜爽口而受到四川人民的喜爱,在大大小小的餐馆中都能看到酸菜鱼出现在菜单上,在四川的各家各户,都知道酸菜鱼怎么做好吃,重庆的厨师又把这道美味可口的菜肴推到了全国各地,使越来越多的人领略到这道酸菜鱼的魅力,也有很多人想学习酸菜鱼怎么做,下面就一起来了解下。
酸菜鱼的菜品介绍
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。在四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可以食用到来年的夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名菜,进入90年代,就已经红极一时,在四川各家餐馆,都有这道菜,随着软包装的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡丁”齐名。
酸菜鱼怎么做好吃
食材准备
黑鱼1条,葱1段、盐2茶匙,花椒20粒、生姜1块、葱2根,酸菜1包,白胡椒1茶匙,鸡蛋1个,干淀粉3茶匙,盐适量。
做法步骤
1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。
2、买回来的鱼片清洗干净,加1茶匙的盐,1茶匙的白胡椒,干淀粉3茶匙,蛋清半个腌制,用手反复抓拌均匀,防止20分钟。
3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
4、在锅放入油,将香葱放进去爆炒,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟,放入酸菜继续炒一分钟。
5、打入足量的开水,大火烧开,中火煮20分钟,知道鱼汤变白。
6、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
7、将鱼片放在碗中。
8、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。
9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
10、油烧冒青烟的时候,浇在鱼片上即可。
家常酸菜鱼怎么做好吃
食材准备
酸菜200克,华联与1条,红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。
做法步骤
1、泡姜泡姜切碎,酸菜切片备用。
2、锅里倒油,油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入开水,放入鱼头、鱼骨慢慢熬,水开后就用小火慢慢熬。
3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。
4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗,锅里汤烧开加入鱼肉,不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌,加入鸡精提味。连汤倒入刚才的大碗中。
5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。
5、在锅中放入油烧热,直到冒烟后,浇在蒜粒辣椒圣女果,肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜鱼的烹饪技巧
1、之所以用红薯淀粉,是因为它比用其他淀粉口感要更好,四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉,在超市也有售卖,很常见。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作为配菜。
3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。
4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。
5、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,一面鱼肉煮老了,不够滑嫩,影响口感。
本页链接:http://www.49989.cn/content.asp?id=28127
相关阅读
作为凉菜,口水鸡是赫赫有名的。口水鸡主要就是鸡肉,加上丰富的佐料,味道麻辣鲜香爽,让人回味无穷,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡菜品介绍郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在
2020中秋节主营产品:【品牌大礼包】:中粮国货中秋大礼包、贝蒂斯中秋大礼包、名物中秋创意大礼包。【品牌月饼】:国货中粮·流心月饼、中粮中茶月饼。【阳澄湖大闸蟹】名物阳澄湖有机大闸蟹(于荣光代言
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新
优布劳(德文名称为:URBRÄU)是德国一个百年啤酒品牌,一直秉承1516年啤酒纯酿法令,至今已有百年的历史,其有着核心的经营理念和先进的酿酒技术,自2013年进入中国市场以来,便在行业内有着较
开店预算的精准与否直接关系到开店人投入的多少。所以,在开一家店铺之前,很多的人都会做相应的开店预算。coco都可奶茶是中国奶茶市场的极具创创新能力的品牌,其在中国餐饮市场的口碑好,而且店铺的数量
对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,(苏州快餐配送)一个是作用的温度,另一个是作用的时间。&
糯玉米一般需要蒸多少长时间1、糯玉米具体蒸多久要看蒸的数量和火候。一般来说,这种食物蒸十几分钟就差不多了,如果数量比较多,锅又比较小,可以多蒸一会儿。2、糯玉米香甜濡软,口感非常好,这种食物吃起
1、糖醋鱼的家常做法:鱼洗净后两面切刀,葱姜切片,鱼抹上盐,加葱姜、料酒、水腌制1小时,抹上干粉。起锅烧油,鱼煎至两面金黄,加入蒸鱼鼓油、料酒、糖、醋、盐、葱姜、开水,炖30分钟。出锅加点香菜点
1、食材:鲤鱼、生姜、花菇、腐竹、生花生、米酒、盐、糯米、糖、酱油、葱花。2、做法:把鲤鱼宰了,无需冲洗干净,因为带血炊得鲤鱼饭会更好吃,生姜,花菇,腐竹提前泡好,生花生要先煮熟。下油爆生姜,翻
六种方法教你把“肉”变嫩变鲜:淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法:在肉片
新冠病毒至今没有特效药,而一些质量得不到保障的口罩,更是防护效果堪忧,从而直接指向了人体的免疫力,它是我们个人对抗病毒的直接途径,所以如何提升自身免疫力变成了很多人所关心的问题。身体和病毒的赛跑
一、原料主要原因是与食材本身携带的菌及组成物质有关。二、控氧平衡整个发酵过程中,密封性和控氧做得特别强悍,是缺氧的状态。那么产生白膜的可能性就会比较小。控氧厉害:一些好氧菌就会提前处于停滞期,后
对于消费者来说,在炎热的夏天喝上一杯清凉爽口的茶饮总是舒服的,所以夏季的茶饮销售非常受欢迎。因此,对投资者来说,夏天是茶饮的黄金时间。要在众多茶饮品牌中脱颖而出,需要的是更加醇厚迷人的口感和更加
福建品鉴食品有限公司是一家专业的燕窝罐头生产企业,公司建设有6000平米智能生产厂房,日产能可达25+万瓶,公司深耕行业十余年,累计合作商近900+,在业内获得良好口碑。公司生产的即食燕窝产品均
近些年奶茶店的生意是让人看到觉得越来越好,因而不少投资者都将眼光转为了这一行业上,但是想要取得成功也是不简单的。开一家茶颜悦色加盟店如何?投资者假如要想自主创业得话,该知名品牌的加盟费用是不高的
如何防止空心菜变黑1、炒空心菜一定要提前焯水,而且焯水也比较讲究,首先要烧开一锅水,然后在水中加入适量的油、盐,然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了,时间别太久,会影响口感,这样做出来的空心
土豆炖鸡肉正宗做法1、材料:鸡肉、土豆、葱、姜、八角、姜、陈醋、白酒、花椒、白糖、食盐各适量。2、做法:将土豆去皮洗净,切块。将鸡肉放入沸水中焯去杂质,焯好后捞出备用。锅内放入适量油,放入鸡肉翻
1、用料:新鲜的白菜,粗粒盐。2、用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒。3、之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-5
一、月饼月饼是在中秋佳节是一定要吃的传统美食。月饼象征着团团圆圆,而且现在的月饼种类也非常丰富,有传统的苏式月饼,广式月饼,还有现在年轻人喜欢的雪月饼,冰皮月饼等等,所以我们在中秋节这天可以准备
鸡腿骨少肉多,而且肉非常廋,经常被用来制作各种美食。炸鸡腿是其中最常见也最为受欢迎的一种,也是快餐食品中的一道经典。然食品安全让吾辈深感痛心之余亦忧其损家中长幼之身体,遂研鸡腿之炸法,勤加练习,不敢怠