餐具清洗消毒制度—苏州食堂承包

对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，（苏州快餐配送）一个是作用的温度，另一个是作用的时间。     肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。    所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。餐具清洗消毒制度——苏州食堂承包公司小编来为大家娓娓道来：一：     成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不能与杂物、药物混放）；二：   各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；三：    各餐厅必须做到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒；四：    各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）、净水冲洗。五：    各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。六：    未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。七：    各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真做好记录、备案、注明消毒方法。八：    各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。九：    各餐厅的大厅、操作间、主副食位、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。 我司服务：苏州团膳配送