单项检测其中对比酵素成分有机酸：液态酵素比固态酵素高。液态酵素的总酸含量均高于固态酵素，是由于固态酵素在干燥的过程中成分损失造成。多酚类：液态酵素的多酚类含量（比如：花青素）均高于固态酵素，酵素Y2的总酚含量是固态酵素G3的9.4倍，总黄酮：液态酵素Y1的黄酮含量是固态酵素G2的5.8倍，由于黄酮是热敏性成分，即超出常温范围就会失活，现在的固态酵素是把发酵好的液态酵素通过喷雾干燥、热风干燥、真空冷冻干燥等等方法制得的。这个过程中温度变化导致黄酮发生酚类氧化反应，造成总黄酮含量下降。花青素：甚至液态酵素Y3的花青素含量是固态酵素G1的9.5倍。固态酵素中的花青素含量显著低于液态酵素，可能是由于花青素热不稳定，在干燥过程中极易被破坏。
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