饭店海鲜、自助餐海鲜都是新鲜食材现做的？快醒醒吧！

热知识：寿司的刺身也有很大部分也是经过一天或者以上的熟成排酸（冷冻或者常温保存）。严格来说这也不能算新鲜。饭店海鲜用冻品不奇怪呀。就算在新冠流行以前，搞餐饮供应链、预制菜就已经很流行了，然后干掉厨师岗位节约成本，难道大部分人都不知道吗？再往前，学Soylent搞出若饭这种产品，都有工具人坚持工作日每天喝。吃海鲜冻品做的菜或者外卖是很幸福的。家里做了接近二十年餐饮供应，猪肚、猪脚、排骨、鸡爪、鸭肾等这些都冻品居多，新鲜的跟冻的差距大概三四倍，而且冻品其实很多时候卖相更好大小比较统一，猪脚排骨猪肚这些都是国外进口的鸡爪建议还是别吃太多泡福尔马林的很多，哪怕是有异味泡一下福尔马林能去掉大部分。有熟冻和生冻，熟冻的有点是水分少二次加工没什么涩耗，缺点是因为基本上都是全熟会有点老，生冻的缺点是储存放久了会缩水，水分会流失在外面形成冰碴子，所以一般外面买冻货看见冰碴子多的尽量避开这类就是脱水有点严重的，买也尽量买里面有保鲜袋密封二次包装的。冻品对于比较大的商户来说意义会更大，因为对于他们的体量来说，使用冻品无论是进货、存储，乃至当天需要的出餐备菜，都会更方便统一管理质量如果用鲜货那就必不可少会增加每天去采购的人力物力，也存在鲜活原料如果销路不好时的变质风险，所以说对于大型自助餐厅来说，选择冻品几乎是必然的。