碳酸氢钠俗称“小苏打”，为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。【碳酸氢钠/小苏打用途】1、碳酸氢钠内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速。2、用碳酸氢钠作家禽的饲料添加剂，可有效提高家禽对饲料的消化率、利用率、能量转化率，加速对营养物质的吸收和利用以及有害物质的排泄，对提高禽体的抗应激能力和促进生长、增加产蛋量、提高蛋壳质量等均有显著效果。3、食品工业中用于生产饼干、糕点、馒头、面包等的疏松剂；是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉；也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。4、消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。5、橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。6、冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。7、机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。8、印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。9、还可用作羊毛的洗涤剂以及农业浸种等。
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